ENCICLOPÉDIA NORDESTE
Categoria: Celebridades
Postado por Ivan Maurício em 26/05/2008 01:09
BOLOS DE ROLO E SOUZA LEÃO (1)
Uma delícia de patrimônio
POR LEI // Receitas típicas da culinária pernambucana, os bolos de Rolo e Souza Leão tiveram valor cultural reconhecido
Dona Fernanda Dias, 71 anos, não esquece os tempos de juventude. Era adolescente e já gostava de fazer bolos para encantar o namorado. Tempos de gentilezas de amor, de tomar gosto pela culinária e dar os primeiros passos da vida adulta. A menina que fazia sobremesas para agradar o namorado cresceu, mas não perdeu o prazer pela arte de cozinhar. Descobriu um talento inesgotável, trabalhou duro, quase virou noites de sono no batente, mas deixou sua marca na história. Foi nas mãos dela que o Bolo de Rolo se popularizou e, hoje, conquistou o status de Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco, de acordo com lei sancionada pelo governador Eduardo Campos.
Nas mãos da família Souza Leão, outra receita pernambucana recebeu o mesmo título na semana passada e virou celebridade: o Bolo Souza Leão. Ao longo dos últimos 140 anos, a receita passou de geração em geração, como uma espécie de segredo de família. Difícil de ser preparada, a iguaria virou uma lenda na culinária pernambucana. Quase ninguém consegue acertaro ponto e deixar a iguaria com textura de pudim, como também fazem a própria Dona Fernanda e sua inseparável auxiliar Dona Ana, 85 anos.
A receita lendária teria sido criada por Rita de Cássia Souza Leão Bezerra, filha de tradicional família do Engenho Muribeca. Cansada de usar ingredientes europeus no preparo dos bolos, ela resolveu criar uma receita que levasse, principalmente, mandioca, coco, açúcar e ovos.
O mistério em torno da iguaria ajudou a popularizá-la. Hoje, cada chef, ou curioso prefere deixar sua marca durante o preparo do doce, acrescentando um ingrediente aqui e tirando outro acolá. Mas nada que deixe para trás os segredos do Bolo de Rolo, cuja receita é marcada pela difícil técnica de enrolar a massa e o recheio de goiabada. Quanto mais finas as camadas de massa e de doce, melhor. "O bolo de rolo é o maior sucesso nos nossos eventos", atesta a jovem chef do buffet Porto Fino, Rafaela Suassuna. Símbolo da gastronomia no estado, o bolo é enviado como presente para pessoas queridas em todo o país. Tanto que foi aberta uma loja no aeroporto para facilitar a aquisição da guloseima.
O deputado estadual Pedro Eurico (PSDB) é o autor da lei que transformou as duas receitas pernambucanas em patrimônio. O médico Milton Souza Leão Júnior, que faz parte da geração mais jovem da família, se orgulha do título. "Gosto de cozinhar e sei que cada um quer deixar seu toque quando faz o bolo da nossa família. Mas a receita consegue juntar, até hoje, a criatividade e a tradição. Fiquei feliz por este reconhecimento", observou Milton. Dona Fernanda, cujo bolo já foi experimentado pelo Papa João Paulo II em sua visita ao estado, também é só alegria. "É muita felicidade", afirmou.
Comentários (3):
Em 26/05/2008, às 01:10:41,
Ivan Maurício
disse:
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Em 9/12/2008, às 11:20:55,
Antônio Souza Leão Siqueira Campos
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e-mail
disse:
Sou da família Souza Leão,tenho 60 anos,como jornalista gostaria que retificassem em memória de uma tia avo a titularidade da criação do Bolo Souza Leão, é de Olindina de Souza Leão mais conhecida como "Dinha", morreu aos 85 anos, era muito católica, frequentava e fazia parte da cruzada crista no Convento da Glória, que fica na rua da Glória na Boa Vista, era senhora de Engenho e proprietária de sítios, onde cultivava frutas, verduras etc, em toda sua vida foi solteira,temperamento rigido nas horas certa e doce ao mesmo tempo, uma incrivel criatura, ela desenvolveu essa receita do Bolo Souza Leão,eu ainda menino nasci na maternidade N.S. de Fátima e me criei até os cinco anos, no Pátio de Santa Cruz, onde depois fomos morar numa casa grande da Rua Visconde de Goiana, de onde sai pré-adolecentenos, moravamos na Boa Vista, porque era um bairro na época bom e central, próximo a tudo, depois mudei para Boa Viagem até hoje. Voltando ao assunto da minha tia-avo e do Bolo Souza Leão, "Dinha" era irmã do Dr.Leão Diniz de Souza Leão,advogado/secretario de governo na época e senhor de engenho,teve dois casamentos, no primeiro sua esposa morreu deixando vários filhos menores, e minha tia-avo como era solteira, ajudou meu avo a criar os menores, eu por exemplo fui criado por ela, perdi mãe logo cedo aos 6 meses de idade, e como ela era muito humana e dedicada assumiu nossa maternidade, somos tres irmãos criados por ela.Disso observei muitas vezes na cozinha fazendo o preparo deste bolo, a família grande, sempre visitavamos e provavam da iguaria e se deliciavam pedindo sempre a receita, lembro-me que o comentário era de que o bolo saia caro devido aos seus ingredientes, e oa mesmo tempo gorduroso,porque levava muita manteiga e ovos...desculpe em prolongar esse texto é que me empolgo, lembrando do passado.Póis fica dito, a criação do BOLO SOUZA LEÃO é de OLINDINA DE SOUZA LEÃO mais conhecida na família de "DINHA".
Em 10/03/2009, às 13:49:36,
Ana Luiza
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e-mail
disse:
Sr. Antonio, que nobre e corajosa intencao de sua parte exaltar a origem verdadeira da titularidade do Bolo Souza Leao...acredito que a essencia verdadeira de toda maravilhosa narrativa apoia-se na justica do amor...
Parabens e luz em seu caminho!
